{"id":19564,"date":"2023-11-24T09:00:03","date_gmt":"2023-11-24T12:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vvale.com.br\/jornalocomercio\/?p=19564"},"modified":"2023-11-23T17:10:47","modified_gmt":"2023-11-23T20:10:47","slug":"vinho-de-bituruna-e-orgulho-para-a-cidade-e-referencia-no-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vvale.com.br\/jornalocomercio\/geral\/vinho-de-bituruna-e-orgulho-para-a-cidade-e-referencia-no-pais\/","title":{"rendered":"Vinho de Bituruna \u00e9 orgulho para a cidade e refer\u00eancia no Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

Fam\u00edlias de descendentes de italianos vindas do Rio Grande do Sul na d\u00e9cada de 1920 escolheram a regi\u00e3o de Bituruna, no Sul do Paran\u00e1, como seu novo lar. Al\u00e9m de roupas e m\u00f3veis, trouxeram na bagagem mudas de diversos tipos de uvas que j\u00e1 tinham o h\u00e1bito de cultivar. Entre elas, estava a Casca Dura, cujo vinho produzido no munic\u00edpio se tornou uma refer\u00eancia nacional de qualidade.<\/span><\/p>\n

\"Vinho<\/a>

Foto: Roberto Dziura Jr\/AEN<\/p><\/div>\n

Ap\u00f3s dois anos de trabalho das vin\u00edcolas da regi\u00e3o, atualmente comandadas pelos netos e bisnetos dos primeiros produtores, o vinho de Bituruna fabricado com a uva Casca Dura obteve o selo de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).<\/span><\/p>\n

A bebida t\u00edpica comp\u00f5e um grupo de 12 produtos paranaenses que possuem a IG reconhecida e s\u00e3o foco da s\u00e9rie de reportagens da Ag\u00eancia Estadual de Not\u00edcias.<\/span><\/p>\n

O reconhecimento foi concedido \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Uva e Vinho de Bituruna (Apruvibi), formada por quatro vin\u00edcolas: Bertoletti, Sanber, Di Sandi e Dell Mont. Al\u00e9m da hist\u00f3ria familiar em comum, elas carregam um trabalho de parceria que ajudou a projetar a cidade para o mundo enol\u00f3gico, chamando a aten\u00e7\u00e3o de viticultores e apreciadores de vinho de todo o Brasil.<\/span><\/p>\n

Michele Bertoletti Rosso \u00e9 en\u00f3loga e a atual administradora da Vin\u00edcola Sanber, cujo nome \u00e9 uma jun\u00e7\u00e3o dos sobrenomes das duas fam\u00edlias que se instalaram em Bituruna antes mesmo da cidade ser formalmente constitu\u00edda, quando ainda era conhecida como Col\u00f4nia Santa B\u00e1rbara: Sandi e Bertoletti.<\/span><\/p>\n

A empres\u00e1ria, que tamb\u00e9m \u00e9 a atual presidente da Apruvubi, conta que a IG \u00e9 resultado do esfor\u00e7o conjunto dos viticultores locais, que tamb\u00e9m tiveram o apoio do poder p\u00fablico e de outras entidades.<\/span><\/p>\n

\u201cH\u00e1 muito tempo come\u00e7amos a fazer um trabalho para entender como o vinho branco de Bituruna era famoso. Fizemos estudos, visitamos outras regi\u00f5es produtoras no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina e ao procurar essa variedade n\u00e3o encontramos\u201d. Come\u00e7amos a conversar entre as vin\u00edcolas que produziam o vinho Casca Dura e percebemos que a gente podia fortalecer essa produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

E foi dado o pr\u00f3ximo passo. \u201cReorganizar a nossa Associa\u00e7\u00e3o come\u00e7amos a buscar parceiros, como o Sebrae-PR, o Governo do Estado e a Prefeitura de Bituruna para obter o reconhecimento de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica a partir da organiza\u00e7\u00e3o dos nossos processos e elabora\u00e7\u00e3o de um manual t\u00e9cnico\u201d, relata Michele.<\/span><\/p>\n

Caracter\u00edsticas\u00a0<\/b><\/h2>\n

\u00a0A Casca Dura, como o nome j\u00e1 sugere, possui uma pel\u00edcula mais resistente do que outras uvas. Al\u00e9m disso, a fruta tem menos mosto do que outras mais tradicionais, o que demanda um volume maior para se produzir a mesma quantidade de vinho.<\/span><\/p>\n

Para um litro de vinho, s\u00e3o necess\u00e1rios 1,4 quilo de uva no caso da Ni\u00e1gara, 2 quilos quando utilizada a Bord\u00f4 e cerca de 3 quilos para a produ\u00e7\u00e3o com a Casca Dura. Devido a essa caracter\u00edstica, a produ\u00e7\u00e3o m\u00e9dia anual das vin\u00edcolas de Bituruna \u00e9 de apenas 60 mil garrafas, o que torna o produto ainda mais exclusivo.<\/span><\/p>\n

\u201cA uva Casca Dura \u00e9 muito interessante, porque apesar de ser extremamente resistente, ela \u00e9 pouco produtiva. \u00c9 uma uva produzida em p\u00e9 franco (plantada diretamente no solo, sem enxerto), com colheita manual e escalonada de acordo com o amadurecimento\u201d, explica a en\u00f3loga.<\/span><\/p>\n

\u201cCom isso, temos um vinho sempre com uma cor dourada e um aroma tropical, com uma acidez m\u00e9dia pra baixa, o que torna o Casca Dura uma bebida que combina muito bem com o clima brasileiro, agradando o gosto de um p\u00fablico mais jovem, que est\u00e1 iniciando no mundo do vinho, mas tamb\u00e9m os paladares requintados que buscam caracter\u00edsticas diferentes nos vinhos brancos\u201d, conclui Michele.<\/span><\/p>\n

Devido \u00e0 produtividade reduzida, o que demanda um espa\u00e7o de cultivo maior, e ao processo de colheita manual da Casca Dura, as vin\u00edcolas biturunenses adquirem parte do insumo de outros pequenos produtores rurais locais.<\/span><\/p>\n

A demanda \u00e9 uma garantia de ocupa\u00e7\u00e3o e renda na agricultura familiar do munic\u00edpio durante o ano todo, com pagamento proporcional \u00e0 qualidade da uva coletada, o que incentiva os produtores a permanecerem em suas propriedades e melhorarem cada vez mais.<\/span><\/p>\n

Exclusividade<\/b><\/h2>\n

Outro que herdou o amor pelas uvas e o vinho dos seus \u201cnonos\u201d foi Claudinei Bertoletti, que atualmente preside a Associa\u00e7\u00e3o dos Vitivinicultores do Paran\u00e1 (Vinopar). Ele \u00e9 o en\u00f3logo respons\u00e1vel pelo desenvolvimento de novos produtos e administrador da vin\u00edcola Bertoletti ao lado de outros tr\u00eas irm\u00e3os.<\/span><\/p>\n

\u201cMeus bisav\u00f4s viajaram de carro\u00e7a durante um m\u00eas da Serra Ga\u00facha at\u00e9 chegarem em Bituruna em 1927, e agora estamos na quarta gera\u00e7\u00e3o no cultivo da uva e produ\u00e7\u00e3o do vinho\u201d, conta. A tradi\u00e7\u00e3o familiar de d\u00e9cadas se somou \u00e0 moderniza\u00e7\u00e3o e aprimoramento das t\u00e9cnicas de cultivo e produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

\u201cBituruna tem v\u00e1rios en\u00f3logos formados e vimos que a partir da uva Casca Dura, que antigamente era usada apenas para fazer licor, era poss\u00edvel elaborar um vinho diferente e que n\u00e3o existia em outros lugares. Quando a gente observou a diferen\u00e7a desse produto, come\u00e7amos a propagar ela e hoje temos uma produ\u00e7\u00e3o limitad\u00edssima que \u00e9 muito valorizada\u201d, diz Bertoletti.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

De acordo com o empres\u00e1rio, o processo para obten\u00e7\u00e3o da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica foi facilitado pela uni\u00e3o de esfor\u00e7os entre as vin\u00edcolas com o apoio do Sebrae-PR, a administra\u00e7\u00e3o municipal e o Governo do Estado, por meio do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paran\u00e1 (IDR-Paran\u00e1) e da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento.<\/span><\/p>\n

\u201cO reconhecimento foi mais f\u00e1cil do que esper\u00e1vamos, porque o vinho de Bituruna j\u00e1 era uma IG de fato, s\u00f3 faltava ter esse reconhecimento por direito. Juntamos os documentos comprobat\u00f3rios em pouco tempo e ach\u00e1vamos que demoraria uns cinco anos para ter a aprova\u00e7\u00e3o, mas em menos dois anos e meio j\u00e1 recebemos o selo do INPI\u201d, complementa.<\/span><\/p>\n

As caracter\u00edsticas inerentes ao Casca Dura fazem com que o cultivo demande pouca ou, em alguns casos, nenhuma aplica\u00e7\u00e3o de defensivos agr\u00edcolas. Na avalia\u00e7\u00e3o de Bertoletti, essa condi\u00e7\u00e3o, somada \u00e0 geografia de Bituruna \u2013 que \u00e9 circundada por morros \u2013 o clima ameno e as t\u00e9cnicas de manejo mantidas e melhoradas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o s\u00e3o o segredo para o desenvolvimento de um vinho \u00fanico.<\/span><\/p>\n

Para avan\u00e7ar ainda mais, os empres\u00e1rios das vin\u00edcolas discutem sobre metodologias de cultivo, manejo e produ\u00e7\u00e3o e a aquisi\u00e7\u00e3o de insumos em conjunto. \u201cA gente procura sempre melhorar aplicando novas t\u00e9cnicas e conhecimentos na produ\u00e7\u00e3o pensando na qualidade do produto, mas sempre mantendo a caracter\u00edstica do processo original que nos fez sermos o que somos. Os nossos vinhos j\u00e1 eram um sucesso e o reconhecimento da IG aumentou ainda mais essa demanda\u201d, conta.<\/span><\/p>\n

Turismo<\/b><\/h2>\n

Al\u00e9m da renda obtida diretamente com as vendas do vinho engarrafado, as vin\u00edcolas de Bituruna t\u00eam atra\u00eddo cada vez mais turistas, o que ajuda a movimentar os hot\u00e9is, pousadas, restaurantes e o com\u00e9rcio em geral da cidade.<\/span><\/p>\n

Na Vin\u00edcola Sanber, \u00e9 poss\u00edvel visitar uma casa original dos primeiros colonizadores da regi\u00e3o que atualmente funciona como um museu, com m\u00f3veis, roupas, acess\u00f3rios e equipamentos utilizados na produ\u00e7\u00e3o vin\u00edcola \u00e0 \u00e9poca. A programa\u00e7\u00e3o ainda inclui uma visita aos parreirais, tanto os originais quanto os mais modernos, a degusta\u00e7\u00e3o das uvas na \u00e9poca da safra e dos diferentes vinhos produzidos.<\/span><\/p>\n

\u201cCriamos um complexo tur\u00edstico dentro da vin\u00edcola onde contamos toda a hist\u00f3ria de como tudo come\u00e7ou, como chegaram aqui os primeiros produtores e o plantio das primeiras mudas. O visitante \u00e9 convidado a entrar nessa hist\u00f3ria enquanto degusta os vinhos, sucos e espumantes, visita nossos vinhedos e, na \u00e9poca da safra, pode comer a Casca Dura, participar da colheita e entender como o vinho \u00e9 produzido\u201d, explica Michele.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Como as quatro vin\u00edcolas est\u00e3o concentradas na mesma regi\u00e3o do munic\u00edpio, a pr\u00f3pria estrada de liga\u00e7\u00e3o tornou-se uma atra\u00e7\u00e3o tur\u00edstica. Batizada de Rota do Vinho, ela foi pavimentada com o apoio do Governo do Estado e da prefeitura e, al\u00e9m de servir como acesso \u00e0s propriedades, tamb\u00e9m recebe outros eventos sazonais ao longo do ano.<\/span><\/p>\n

A cada dois anos, Bituruna sedia a Festa do Vinho, que atrai centenas de turistas em busca de bons vinhos, comida italiana, shows musicais e produtos coloniais.<\/span><\/p>\n

Para quem gosta do contato maior com o meio ambiente, \u00e9 poss\u00edvel participar da Caminha da Natureza, um evento para todas as idades em meio aos vinhedos, arauc\u00e1rias, erva-mate e outras \u00e1rvores e plantas t\u00edpicas da regi\u00e3o Sul do Paran\u00e1.<\/span><\/p>\n

A Apruvibi tamb\u00e9m promove um encontro voltado aos vitivinicultores, com discuss\u00f5es t\u00e9cnicas sobre o cultivo e produ\u00e7\u00e3o do vinho.<\/span><\/p>\n

Outro evento que j\u00e1 se tornou tradicional no calend\u00e1rio de Bituruna \u00e9 o Desafio Rota do Vinho, uma corrida que alia a paix\u00e3o pelo esporte \u00e0 valoriza\u00e7\u00e3o da cultura e da gastronomia local. O evento \u00e9 organizado pela Associa\u00e7\u00e3o dos Corredores de Bituruna (Acorb), com o apoio da prefeitura, e j\u00e1 teve oito edi\u00e7\u00f5es desde 2015.<\/span><\/p>\n

\u201c\u00c9 uma prova que come\u00e7ou com 80 atletas no primeiro ano e que na \u00faltima edi\u00e7\u00e3o contou com a participa\u00e7\u00e3o de quase 1.100 pessoas\u201d, informou o tesoureiro da Acorb e idealizador do Desafio Rota do Vinho, Marcelo Hollen. \u201cHoje temos uma parceria muito grande com todas as vin\u00edcolas, que nos apoiam e nos incentivam a fazer um evento cada vez maior e melhor\u201d, complementa.<\/span><\/p>\n

A corrida possui modalidades para adultos e crian\u00e7as, com tra\u00e7ados de 5 e 16 quil\u00f4metros, al\u00e9m de revezamento em duplas. Os atletas passam pelos principais pontos tur\u00edsticos da cidade, incluindo o Garraf\u00e3o, um monumento de 18 metros de altura no trevo da PR-170 que faz alus\u00e3o aos antigos recipientes onde o vinho era armazenado.<\/span><\/p>\n

Na Rota do Vinho, eles ainda t\u00eam a chance de correr pelo meio das vin\u00edcolas e dos parreirais. O percurso torna-se ainda mais bonito porque a corrida acontece sempre no come\u00e7o do ano, quando as uvas est\u00e3o prontas para a colheita, fazendo com que os atletas menos competitivos e mais focados na recrea\u00e7\u00e3o at\u00e9 mesmo parem para saborear a fruta direto das videiras.<\/span><\/p>\n

\u201cA nossa corrida \u00e9 diferenciada pelo seu trajeto, pelo povo acolhedor, a nossa gastronomia, m\u00fasicas t\u00edpicas e a possibilidade de degusta\u00e7\u00e3o dos produtos, o que atrai atletas de todas as idades do Brasil inteiro e at\u00e9 de fora do pa\u00eds, com corredores do Paraguai e Argentina\u201d, afirma Hollen.<\/span><\/p>\n

As corridas acontecem sempre no primeiro fim de semana de fevereiro \u2013 a 9\u00aa edi\u00e7\u00e3o, em 2024, est\u00e1 marcada para os dias 3 e 4. As inscri\u00e7\u00f5es j\u00e1 est\u00e3o abertas.<\/span><\/p>\n

Culin\u00e1ria Italiana<\/b><\/h2>\n

Al\u00e9m de ser servido como bebida, o vinho de Bituruna tamb\u00e9m est\u00e1 muito presente em diversos pratos da culin\u00e1ria local gra\u00e7as a empreendedoras como as irm\u00e3s Sandra e Samira Bertoletti. As duas s\u00e3o s\u00f3cias-propriet\u00e1rias, junto com outras irm\u00e3s e a m\u00e3e, do Restaurante 7 Colinas, um dos mais tradicionais da cidade.<\/span><\/p>\n

O estabelecimento atende o p\u00fablico geral no almo\u00e7o, em sistema de buffet, e grandes grupos em eventos fechados. \u00c9 poss\u00edvel experimentar uma vez por semana o tradicional ossobuco com polenta, um prato origin\u00e1rio da cidade de Mil\u00e3o, na It\u00e1lia, e amplamente reproduzido pelos restaurantes especializados.<\/span><\/p>\n

No caso do 7 Colinas, a receita leva em seu preparo uma ta\u00e7a de vinho Casca Dura, o que garante um sabor \u00fanico e uma forte identifica\u00e7\u00e3o com a cidade.<\/span><\/p>\n

O vinho tamb\u00e9m est\u00e1 presente no preparo da carne assada de carneiro, no risoto, no sagu e em molhos e geleias feitos com gengibre e cebola.<\/span><\/p>\n

\u201cBituruna sempre teve uma produ\u00e7\u00e3o de vinho muito forte e a obten\u00e7\u00e3o da IG pela Apruvibi \u00e9 um orgulho para todos os biturunenses. Muitas pessoas v\u00eam \u00e0 cidade a trabalho ou turismo e n\u00f3s sempre procuramos oferecer a elas pratos que contenham o vinho para valorizar o produto da nossa cidade\u201d, comenta Sandra.<\/span><\/p>\n

No restaurante, as irm\u00e3s sempre procuram falar sobre a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica obtida recentemente aos novos clientes e distribuem materiais informativos sobre as vin\u00edcolas.<\/span><\/p>\n

\u201cO vinho faz parte da tradi\u00e7\u00e3o de Bituruna e por isso buscamos aliar as receitas das culin\u00e1rias italiana e brasileira com outras refer\u00eancias para aprimorar as nossas receitas sempre o utilizando nos preparos. Dessa forma, tamb\u00e9m ajudamos a divulgar a IG, porque n\u00f3s, assim como toda a cidade, s\u00f3 temos a ganhar com esse reconhecimento\u201d, defende Samira.<\/span><\/p>\n

Revit<\/b><\/h2>\n

Desde 2019, o Governo do Estado refor\u00e7ou o incentivo \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de uvas, sucos e vinhos com a cria\u00e7\u00e3o do Programa de Revitaliza\u00e7\u00e3o da Viticultura Paranaense (Revitis). Al\u00e9m de ajudar a produzir mais e com qualidade superior, o programa tamb\u00e9m apoia a industrializa\u00e7\u00e3o, a comercializa\u00e7\u00e3o e o desenvolvimento do turismo em torno da uva.<\/span><\/p>\n

Assim como em outras regi\u00f5es, em Bituruna o Revitis auxilia projetos para expandir a atividade. As a\u00e7\u00f5es incluem a entrega de 15 mil mudas de uva bord\u00f4, tamb\u00e9m amplamente utilizada para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos no munic\u00edpio, e R$ 158 mil em recursos para obras e equipamentos, beneficiando 43 produtores familiares.<\/span><\/p>\n\r\n