{"id":26622,"date":"2025-09-05T15:01:14","date_gmt":"2025-09-05T18:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vvale.com.br\/jornalocomercio\/?p=26622"},"modified":"2025-09-05T15:01:14","modified_gmt":"2025-09-05T18:01:14","slug":"cronica-luto-pelo-pastel-raiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vvale.com.br\/jornalocomercio\/cronica\/cronica-luto-pelo-pastel-raiz\/","title":{"rendered":"CR\u00d4NICA: Luto pelo Pastel Raiz"},"content":{"rendered":"
Precisamos urgentemente debater sobre o sumi\u00e7o do pastel raiz e, de modo a plantear o problema, argumento desde j\u00e1 que ele parece ter entrado numa espiral de evanesc\u00eancia, isto \u00e9, est\u00e1 cada vez mais raro e mais caro. Hoje j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 f\u00e1cil saborear um pastel verdadeiro, bem recheado, feito com bons ingredientes e fritado em \u00f3leo novo, ou seja, um pastel n\u00e3o saturado e sem gosto de inc\u00eandio. Pois \u00e9, no lugar dele entraram em cena e assumiram um protagonismo n\u00e3o s\u00f3 os falsificados e nutellas (inclusive com Nutella no recheio), mas tamb\u00e9m uma s\u00e9rie de outros quitutes ligeiros, como o rissole, a coxinha, a empadinha, o enroladinho de vina, o quibe, a bolinha de queijo, a massa folhada e, mais recentemente, uma alegoria estranha \u2013 para n\u00e3o dizer outra coisa \u2013 intitulada de pastel assado, algo para mim t\u00e3o incompreens\u00edvel e indesejado quanto os dispens\u00e1veis dadinhos de tapioca.<\/p>\n
N\u00e3o \u00e9 que esses concorrentes e rivais n\u00e3o existissem antes do decl\u00ednio do pastel raiz. A quest\u00e3o aqui \u00e9 outra, \u00e9 a assun\u00e7\u00e3o de tais singelas ontologias gastron\u00f4micas a um lugar que nunca foi de outro que do pastel raiz. Veja-se o caso do quibe, por exemplo, citado linhas atr\u00e1s. O que \u00e9 que este delicioso e amado representante da saborosa culin\u00e1ria do oriente m\u00e9dio, que j\u00e1 foi colocado \u00e0 mesa para saciar os apetites de reinos e califados inteiros, faz hoje numa feira de s\u00e1bado de manh\u00e3, a disputar com o pastel de frango, entre nabos e chic\u00f3rias, a escolha dos clientes? Pois \u00e9… argumento assim que, ao ceder na qualidade, o pastel perdeu o lugar.<\/p>\n
A coisa deve ter iniciado a degringolar quando a confec\u00e7\u00e3o e a fritura de past\u00e9is deixaram de ser feitas exclusiva e artesanalmente pelas av\u00f3s, ditas \u201cde m\u00e3o cheia\u201d, para serem feitos por qualquer um e de qualquer jeito. Em algum momento da hist\u00f3ria foi priorizada a produtividade, o lucro de escala e os m\u00e9todos \u00e1geis. Veja o caso da massa, por exemplo, que por si s\u00f3 j\u00e1 referenda toda a argumenta\u00e7\u00e3o. Em tempos \u00e1ureos, talvez na Belle \u00c9poque do pastel, a massa era esticada em casa, no muque, com um cilindro pr\u00f3prio e, na falta desse, com uma garrafa de cerveja Ant\u00e1rtica. O sal era colocado com a precis\u00e3o que s\u00f3 a experi\u00eancia da av\u00f3 era capaz de ter e \u2013 rufem os tambores \u2013 havia necessidade de se colocar um pouco de cacha\u00e7a na massa, de modo a formar as t\u00e3o famosas bolhas durante a fritura. Hoje, por\u00e9m, compra-se massas de todos os tipos no supermercado, a dizer, de v\u00e1rios tamanhos, integrais, n\u00e3o integrais, verdes, amarelas, roxas, j\u00e1 lisas e separadas por um pl\u00e1stico fininho (que muitas vezes vai parar no recheio).<\/p>\n
Por a\u00ed voc\u00ea entende os caminhos pelos quais o verdadeiro pastel come\u00e7ou a perder espa\u00e7o, ou, como disse alhures, a esvanecer, a rarear. Claro que entre a receita centen\u00e1ria de fam\u00edlia, aquela mesma que parece ter sido obtida diretamente de s\u00e1bios que a trouxeram dos rinc\u00f5es da China e do Jap\u00e3o, at\u00e9 a forma industrializada e padronizada que jaz no fundo de uma caixa de \u201ccento de salgadinhos\u201d, existe um longo caminho. N\u00e3o foi instant\u00e2nea a mudan\u00e7a cultural e devemos reconhecer o vacilo geracional.<\/p>\n
Ainda h\u00e1, por\u00e9m, t\u00e1buas de salva\u00e7\u00e3o, raras \u00e9 verdade, mas important\u00edssimas. S\u00e3o lugares que entendem, preservam a tradi\u00e7\u00e3o e nos permitem um verdadeiro pastel, tais como as pastelarias dedicadas, as feiras t\u00edpicas, as padarias de bom gosto, as festas religiosas de par\u00f3quias de interior e, claro, a cidade de Campo Grande, capital do Estado do Mato Grosso do Sul, que para mim \u00e9 o lugar onde melhor se faz pastel neste pa\u00eds.<\/p>\n
Urge-se, portanto, resgatar o pastel raiz, para devolver a ele o espa\u00e7o que merece e o destaque que sempre teve nas nossas vidas e cultura. Para tanto, sugiro duas coisas: em primeiro, que abandonemos de vez os impostores, aqueles pseudo-past\u00e9is, feitos \u00e0 pressa com massa pronta, recheados com ingredientes de baixa qualidade, fritados em \u00f3leo saturado e vendidos aos centos. Depois, que convoquemos as av\u00f3s para uma revolu\u00e7\u00e3o pasteleira, sen\u00e3o para faz\u00ea-los e frit\u00e1-los ao menos para nos transmitir este saber-fazer centen\u00e1rio, esta riqueza familiar que n\u00e3o pode, jamais, ser deixada de lado. Felizmente a conservo, por muito ter ajudado minhas av\u00f3s a fazer pastel. Se voc\u00ea que tamb\u00e9m a tem, deixo aqui a senha para que formemos nossa comunidade pasteleira raiz e, qui\u00e7\u00e1, consigamos virar o jogo: vou ali fechar a massa, o que farei com um pouco de \u00e1gua passada na bordinha e com um garfo, a apert\u00e1-la bem para ela n\u00e3o abrir durante a fritura. Entendeu, n\u00e3o \u00e9?<\/p>\n
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