{"id":8781,"date":"2022-03-22T14:47:03","date_gmt":"2022-03-22T17:47:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vvale.com.br\/jornalocomercio\/?p=8781"},"modified":"2022-03-22T14:47:03","modified_gmt":"2022-03-22T17:47:03","slug":"barbara-bertoletti-estreia-coluna-sabores-vale-do-iguacu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vvale.com.br\/jornalocomercio\/geral\/barbara-bertoletti-estreia-coluna-sabores-vale-do-iguacu\/","title":{"rendered":"B\u00e1rbara Bertoletti estreia coluna Sabores Vale do Igua\u00e7u"},"content":{"rendered":"

B\u00e1rbara Bertoletti<\/strong> \u00e9 um dos nomes de chefs de cozinha que dominam as panelas e tamb\u00e9m os neg\u00f3cios. Propriet\u00e1ria e chef do restaurante Mirante Grill<\/strong> em Porto Uni\u00e3o<\/strong>, a nutricionista e tecn\u00f3loga em gastronomia, com atua\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m em Uni\u00e3o da Vit\u00f3ria<\/strong>, \u00e9 detentora de um vasto conhecimento sobre a culin\u00e1ria raiz e aposta nos alimentos locais para a elabora\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"B\u00e1rbara<\/a>

Foto: arquivo pessoal<\/p><\/div>\n

A menina que cresceu na cidade de Bituruna<\/strong>, aprendeu desde cedo a combina\u00e7\u00e3o dos sabores dos temperos para agradar o pr\u00f3ximo. De descend\u00eancia italiana, B\u00e1rbara<\/strong> ganhou o gosto pela gastronomia com a sua m\u00e3e Helena<\/strong>. O pai, Augusto<\/strong>, tamb\u00e9m teve participa\u00e7\u00e3o importante nesse processo. \u201cEu sou a terceira de quatro filhas de pais agricultores. O meu pai sempre desejou construir algo para que as filhas pudessem trabalhar. Ent\u00e3o ele abriu um restaurante e eu fui trabalhar com a minha m\u00e3e. Como descendentes de italianos sempre estamos envolta de um fog\u00e3o e na cozinha. O ato de cozinhar \u00e9 muito presente em nosso cotidiano<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

Dos 16 para 17 anos de idade, B\u00e1rbara<\/strong> decidiu que cursaria nutri\u00e7\u00e3o, com o intuito de clinicar. \u201cPor\u00e9m, no decorrer do curso fui percebendo que a minha paix\u00e3o era pela cozinha e pelo ato de servir; essa foi a \u00e1rea que eu escolhi para trabalhar e que se tornou mais presente na minha vida. Me especializei e percebi que eu nasci para isso<\/em>\u201d, afirma.\u00a0<\/span><\/p>\n

De acordo com a indica\u00e7\u00e3o ao The Best Chef’s Award<\/strong>, um dos mais prestigiados eventos do mundo gastron\u00f4mico, em setembro de 2021, colocou que o Brasil<\/strong> marcou presen\u00e7a na lista dos 100 melhores chefs do mundo. <\/span> Para B\u00e1rbara<\/strong>, a especializa\u00e7\u00e3o de profissionais junto a gastronomia est\u00e1 em alta no Brasil<\/strong> e no mundo e, segundo ela, isso se deve, entre outros fatores, aos reality shows de gastronomia que foram tidos como um fen\u00f4meno na TV aberta, por conta da glamouriza\u00e7\u00e3o da profiss\u00e3o de chef de cozinha logo no fim dos anos 1990. \u201cEu acredito que de alguns anos para c\u00e1, a gastronomia ficou mais em alta por conta de realitys. A profiss\u00e3o de cozinheiro n\u00e3o \u00e9 recente; h\u00e1 s\u00e9culos existiam os cozinheiros naqueles belos pal\u00e1cios e que com o passar do tempo, e a queda desse tipo de regime, esses cozinheiros foram sendo demitidos dos pal\u00e1cios e posteriormente abriram os seus restaurantes. Ultimamente observo a crescente demanda por chefes de cozinhas em restaurantes. \u00c9 uma \u00e1rea operacional e de muito trabalho. Voc\u00ea precisa estar ali com o seu corpo e pensamento. \u00c9 uma profiss\u00e3o em ascens\u00e3o<\/em>\u201d, diz.<\/span><\/p>\n

\"B\u00e1rbara<\/a>

Foto: arquivo pessoal<\/p><\/div>\n

Lembra a profissional que historicamente o pr\u00edncipe sempre comeu bem. A mesa farta sempre foi um dos atributos do poder, parte do aparato cerimonial do Estado.\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

Culin\u00e1ria local\u00a0<\/b><\/h2>\n

Al\u00e9m das\u00a0 paisagens e passeios tur\u00edsticos repletos de hist\u00f3ria, uma viagem \u00e0 Uni\u00e3o da Vit\u00f3ria<\/strong> e regi\u00e3o possibilita conhecer tamb\u00e9m a deliciosa culin\u00e1ria t\u00edpica. \u201cSomos um local privilegiado na gastronomia e com sabores muito diferentes. O interessante \u00e9 que todos os ingredientes podem ser conferidos em feiras e mercados locais, como bons queijos, vinhos e a erva-mate. Temos tamb\u00e9m \u00f3timos cozinheiros aqui (risos) e n\u00e3o perdemos para um centro maior<\/em>\u201d, acrescenta B\u00e1rbara<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Entre os pratos marcantes na regi\u00e3o, a Chef de Cozinha<\/strong> cita o tomilho que \u00e9 um tempero muito utilizado na culin\u00e1ria com base ou fus\u00e3o com a cozinha europeia e mediterr\u00e2nica. Para ela, o tomilho na comida remete as lembran\u00e7as de inf\u00e2ncia e com a sua fam\u00edlia.\u00a0<\/span><\/p>\n

+ O Com\u00e9rcio: Audi\u00eancia p\u00fablica sobre reforma da previd\u00eancia dos servidores de Uni\u00e3o da Vit\u00f3ria \u00e9 realizada<\/a><\/strong><\/p>\n

Tamb\u00e9m diz que o pirogue de batatas \u00e9 um alimento muito marcante nas cidades e na regi\u00e3o, sendo tipicamente polonesa e conhecida ao redor do mundo. \u201cN\u00e3o podemos deixar de citar as carnes, como o xixo e a costela que possuem inclusive festas com elas protagonistas em Porto Uni\u00e3o e Uni\u00e3o da Vit\u00f3ria<\/em>\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

De acordo com B\u00e1rbara, a culin\u00e1ria \u00e9 parte importante da cultura de um povo ou de um local. As pessoas geralmente cozinham os alimentos que encontram na \u00e1rea onde moram e a maioria das sociedades tem uma culin\u00e1ria tradicional que existe h\u00e1 muito tempo.<\/span><\/p>\n

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Homens na cozinha<\/b><\/h2>\n

Segundo um estudo da Universidade do Michigan, realizado em 2012, os americanos, que nasceram entre 1960 e 1980 se interessam por gastronomia tanto quanto as mulheres.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, eles tamb\u00e9m est\u00e3o cozinhando mais do que os homens das gera\u00e7\u00f5es anteriores. Entretanto, ainda n\u00e3o \u00e9 o suficiente para que possamos dizer que h\u00e1 uma invers\u00e3o de papeis na cozinha, pois as mulheres continuam preparando mais refei\u00e7\u00f5es do que eles. \u201cH\u00e1 quem diga por exemplo que tradicionalmente o\u00a0sushi, ou a culin\u00e1ria oriental (peixes)\u00a0preparados por mulheres s\u00e3o de qualidade inferior pois a temperatura corporal feminina varia por causa da altera\u00e7\u00e3o hormonal, e tiraria o sabor do peixe. Por\u00e9m, hoje j\u00e1 dispomos de sushiwomen de qualidade no Jap\u00e3o<\/em>\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Um dos chefs brasileiros de maior sucesso, Alex Atala<\/strong>\u00a0teve o seu restaurante D.O.M<\/strong> eleito o quarto melhor do mundo, em uma disputa que envolvia os 50 melhores. Al\u00e9m disso, ele se tornou o chef brasileiro mais bem avaliado do renomado \u201cGuia Michelin<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Henrique Foga\u00e7a<\/strong> \u00e9 outro chef de destaque. O ex-banqueiro iniciou a sua trajet\u00f3ria na culin\u00e1ria vendendo hamb\u00farguer. Por\u00e9m, seu estilo pessoal alternativo conquistou o p\u00fablico durante a exibi\u00e7\u00e3o do programa MasterChef<\/strong>, na TV Bandeirantes<\/strong> e a sua pr\u00e1tica na cozinha se tornou refer\u00eancia.<\/span><\/p>\n

Outra curiosidade \u00e9 que Roberta Sudbrack<\/strong>, que nasceu no Rio Grande do Sul<\/strong>, mas cresceu em Bras\u00edlia<\/strong>, foi a primeira mulher a comandar a cozinha do Pal\u00e1cio da Alvorada<\/strong> durante o governo de Fernando Henrique Cardoso<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

E foi assim tamb\u00e9m com B\u00e1rbara<\/strong>, que na inf\u00e2ncia dispensou as leituras de entretenimentos pelos livros de receita que encontrava na cozinha. O tempo passou e o seu caminho perto das panelas insistiam em aparecer de alguma forma. O que a Chef <\/strong>do Vale do Igua\u00e7u<\/strong> sempre almejou foi a constru\u00e7\u00e3o de receitas repletas de sabor, mem\u00f3ria e cultura.<\/span><\/p>\n

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Ping Pong<\/h2>\n

JOC: Em casa voc\u00ea tamb\u00e9m \u00e9 a Chef?<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara:<\/b> (risos) cozinhar \u00e9 um ato de amor. Quando nos reunimos, principalmente em Bituruna, com meus pais e irm\u00e3s, sempre compartilhamos alimentos diferentes. Gosto de experi\u00eancias diferentes na gastronomia e a busca pelos alimentos diretamente na horta; colher o alimento e depois preparar. \u00c9 uma forma de mostrar o meu amor pela minha fam\u00edlia.<\/span><\/i><\/p>\n

JOC: \u00c9 f\u00e1cil cozinhar?<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara:<\/b> \u00c9 um ato muito simples, por\u00e9m como dizia um conhecido Chef de Cozinha\u00a0 que dif\u00edcil \u00e9 ser simples; inovar n\u00e3o significa reinventar a roda.<\/span><\/i><\/p>\n

JOC: Qual o seu prato predileto?<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara:<\/b> Essa \u00e9 f\u00e1cil. \u00c9 polenta (risos)!<\/span><\/i><\/p>\n

JOC: Qual o maior desafio junto a gastronomia?<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara:<\/b> \u00c9 estar sempre aprendendo e disposta a inovar.<\/span><\/i><\/p>\n

JOC: O que veio primeiro na sua vida: empreendedorismo ou Chef de Cozinha?<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara: <\/b>Acredito que foi o empreendedorismo e inspirado pelo meu pai.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

JOC: Ousar na gastronomia exige dinheiro?<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara: <\/b>N\u00e3o. \u00c9 poss\u00edvel inovar com produtos bem acess\u00edveis. O interessante \u00e9 optar por produtos de \u00e9poca e ousar nas prote\u00ednas.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

JOC: Principal inspira\u00e7\u00e3o na cozinha?\u00a0<\/b><\/p>\n

B\u00e1rbara:\u00a0 <\/b>Minha m\u00e3e.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

\n

Sintonize com a gente<\/b><\/h2>\n

B\u00e1rbara Bertoletti<\/strong> estreia como colunista na CBN Vale do Igua\u00e7u<\/a><\/strong> na quarta-feira, 23, \u00e0s 10h50, com o CBN Sabores Vale do Igua\u00e7u<\/strong>. Ou\u00e7a com a gente em 106.5 FM.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

B\u00e1rbara Bertoletti \u00e9 um dos nomes de chefs de cozinha que dominam as panelas e tamb\u00e9m os neg\u00f3cios. Propriet\u00e1ria e chef do restaurante Mirante Grill em Porto Uni\u00e3o, a nutricionista e tecn\u00f3loga em gastronomia, com atua\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m em Uni\u00e3o da Vit\u00f3ria, \u00e9 detentora de um vasto conhecimento sobre a culin\u00e1ria raiz e aposta nos alimentos …<\/p>\n","protected":false},"author":10349,"featured_media":8786,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[1316,1160,1318,1317,1319],"origem":[115],"yoast_head":"\nB\u00e1rbara Bertoletti estreia coluna Sabores Vale do Igua\u00e7u<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"B\u00e1rbara Bertoletti, propriet\u00e1ria e chef do restaurante Mirante Grill, \u00e9 um dos nomes de chefs de cozinha que dominam tamb\u00e9m os neg\u00f3cios.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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