Carne, asinha de frango, linguiça, queijo coalho, pão de alho… Acenda a churrasqueira, gele a cerveja, arrume a grelha e comece o churrasco. Para deixar um dos programas preferidos dos brasileiros ainda mais gostoso, o reuniu receitas de saladas, molhos, farofas, entradas, acompanhamentos e até sobremesa. Algumas delas podem, inclusive, ser feitas na grelha, para aproveitar os sabores do fogo.
O molho argentino que vai bem com tudo do churrasco: carnes, vegetais e até sanduíches. Dentro do pão com uma boa linguiça, faz nascer o choripán, outro clássico argentino.
Ingredientes
(1 xícara)
1 colher (chá) de sal grosso
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de orégano seco
2 folhas de louro
1/2 xícara de salsinha picada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo
1. Ferva água e dissolva o sal.
2. Espere amornar e adicione o alho picado, a pimenta e as ervas secas. Misture bem.
3. Quando estiver frio, junte a salsinha, o vinagre e o azeite. Misture e sirva.
Fácil de fazer, essa farofa vai bem com todos os itens do churrasco, da picanha à cebola assada na brasa.
Ingredientes
(8 porções)
100g de manteiga sem sal
50 ml de óleo
150g de bacon cortado em cubos
2 cebolas médias picadas
500g de farinha de mandioca do tipo biju
200g de farinha de rosca crocante, do tipo Panko
1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados e
misturados)
1 colher (chá) de sal
Preparo
1. Aqueça bem o óleo e a manteiga numa frigideira, ponha o bacon e refogue, mexendo; retire com a escumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.
2. Ponha na mesma frigideira as cebolas e salteie até ficarem transparentes.
3. Acrescente as farinhas e toste, em fogo médio, sem parar de mexer para não queimar. Tempere com sal a gosto. Quando a farinha estiver levemente tostada, desligue o fogo.
4. Misture o cheiro-verde, transfira para uma travessa e leve à mesa.
Avocado vai bem com praticamente tudo. Nessa receita, ele ganha frescor – sempre bem-vindo num churrasco – com adição de ervas, salsinha, cebolinha e coentro.
Ingredientes
(4 porções)
1 maço grande de coentro
1 maço grande de salsinha
2 cebolinhas picadas bem fininho
1 pimenta jalapeño sem sementes e picada fininho
1 ou 2 dentes de alho esmagados ou ralados fininho
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de azeite extravirgem, ou mais, a gosto
4 avocados sem pele, descaroçados e fatiados
4 colheres (chá) de alcaparras
Sal marinho em flocos e pimenta-do-reino
Preparo
1. Reserve uma xícara de folhas de coentro e outra de salsinha, inteiras; pique bem o restante das folhas e dos caules. Transfira para uma vasilha.
2. Adicione as cebolinhas, o jalapeño, o alho, o sal, o vinagre e o azeite e misture bem. Prove e corrija a quantidade de sal e vinagre, se necessário.
3. Espalhe as folhas inteiras de coentro e salsinha no fundo de um prato grande. Distribua por cima as fatias de avocado e tempere levemente com sal. Jogue o molho de ervas sobre o avocado, certificando-se que o azeite da vasilha foi junto, e coroe com as alcaparras. Polvilhe com sal marinho em flocos, pimenta-do-reino e sirva.
Essa salada vai bem em qualquer época do ano. Nos dias de calor, pode ser servida gelada. Mas a dica é sempre a mesma: misturar o molho às batatas ainda quentes, pois absorvem melhor o sabor.
Ingredientes
(4 porções)
900g de batatas bolinha
2 colheres (chá) de sal
1 dente de alho sem pele
1/4 de xícara de azeite
1 e 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola tipo échalote bem picada
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
Preparo
1. Lave bem as batatinhas, sem tirar a casca, e cozinhe em água com sal, até ficarem macias, mas firmes. Não deixe amolecer muito.
2. Escorra as batatas e corte cada batata em três ou quatro rodelas. Reserve.
3. Numa panelinha com água fervendo, cozinhe o dente de alho, sem casca, por três ou quatro minutos. Escorra e pique.
4. Pique a cebola em cubinhos e pique a cebolinha francesa.
5. Numa vasilha, ponha o vinagre, o azeite, o sal, a mostarda, o alho picado, a cebola, a pimenta e o sal. Bata para emulsionar. Misture às batatas enquanto estiverem quentes. Se não for servir na hora, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até seis horas.
Nunca deixe de aproveitar o fogo da churrasqueira para criar novas camadas de sabor. Dê uma chamuscada no tomate e ele ganhará um sabor levemente defumado sem cozinhar demais.
Ingredientes
(6 porções)
1 baguete amanhecida, sem casca e cortada em cubos de 1 cm (cerca de 2 xícaras)
Azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho ralados
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda Dijon
Cerca de 1 kg de tomate maduro, mas firme
4 ovos grandes cozidos por 8 minutos, descascados e cortados na metade
8 filés de anchova, lavados e secos
Folhas de manjericão para
guarnição
Folhas de salsa para guarnição
Pimenta vermelha moída para guarnição
Preparo
1. Prepare os croutons: aqueça o forno a 170°C. Coloque os cubos de pão em uma tigela, regue com 2 colheres de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Despeje sobre uma assadeira, em camada única, e asse, até ficar dourado. Reserve e deixe esfriar. Quando frio, parta em pedaços grosseiros.
2. Faça o vinagrete: ponha o alho em uma tigelinha com o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal. Misture com 60 ml de azeite. Reserve.
3. Corte os tomates maiores em fatias de 2,5 cm e deixe os menores inteiros. Coloque na parte mais quente da grelha (o mais perto possível das chamas) e deixe tostar por cerca de 3 minutos. Os tomates devem continuar firmes.
4. Distribua o tomate e os ovos em uma travessa. Polvilhe sal de leve e, por cima, coloque uma colherada de molho. Disponha os filés de anchova sobre os ovos e acrescente uma porção generosa de croutons. Decore com manjericão, salsa e pimenta vermelha moída.
Abacaxi assado fica docinho. É facílimo: embrulhe ele inteiro com papel-alumínio e coloque para assar na churrasqueira. Ao fim do churrasco, é só cortar.
Ingredientes
(6 porções)
1 abacaxi pequeno
Suco e raspas de três ou quatro laranjas-baía
3 cm de gengibre fresco ralado
1 pau de canela
1 colher (chá) de cravos
4 sementes de cardamomo
1 pitada de pimenta caiena
4 colheres (sopa) de agave ou mel
1/2 xícara (chá) de coco ralado
4 a 6 bolas de sorvete de coco
Preparo
1. Ponha o suco e as raspas de laranja com as especiarias numa panela pequena, mexa para misturar e leve ao fogo médio.
2. Misture o mel quando o suco ferver e deixe cozinhar por mais um minuto, aproximadamente. Tire do fogo e reserve.
3. Descasque o abacaxi, embrulhe inteiro em papel-alumínio e coloque sobre a grelha. Vá virando o embrulho de tempos em tempos, até caramelizar por completo.
4. Desembrulhe o abacaxi, corte em fatias, ponha cada uma em um prato de servir e regue com a calda de laranja.
5. Coloque uma bola de sorvete sobre cada fatia e salpique o coco ralado.
